烟台市农科院副院长、研究员刘学卿讲授《烟台苹果采后处理与精准化营销实践》
文字实录：
尊敬的各位领导，各位专家，大家好。非常荣幸今天有机会跟各位专家来进行学习交流。
下面我给大家汇报的题目是《烟台苹果采后处理与精准化营销实践》。我从下面4个方面来先给大家汇报。
第一个方面是烟台苹果采后处理的基本情况。第二个方面是烟台苹果采后分级标准化推进情况。第三个方面，烟台苹果采后加工及精准营销情况。第四个方面，烟台苹果采后处理技术发展趋势。
第一个方面，烟台苹果采后处理的基本情况。
1871年传教士将西洋苹果引入烟台，在烟台建立了广兴果园，开启了我国大苹果的种植历史。到今年为止正好是150周年。
截止目前，烟台全市苹果种植面积是280万亩，占山东省苹果总面积的62%，年总产量达到559万吨，占山东省苹果总产量的66.5%。
2015年，烟台市农业农村局组织编制了烟台苹果品牌战略规划，提出了一个崭新的品牌口号“中国第一个苹果——烟台苹果”，我们设计出了烟台苹果的形象logo和拇指哥品牌卡通形象，这张片子就是烟台的苹果logo。
烟台苹果以果形端正，色泽艳丽，果面光亮，果肉脆甜，香气浓郁，享誉国内外。
烟台市从业果农是80万户，170多万人，苹果产业的总产值是192.7亿元，占全市种植业产值的一半以上。
烟台苹果是烟台市的支柱产业，2020年烟台苹果品牌价值达到了145亿元，是唯一一个价值过百亿的果品品牌，连续12年稳居中国果品区域公用品牌价值榜首。
我们围绕苹果的种植业，烟台市逐步做大做深苹果采后储藏加工产业，形成了“以二带一促三”这样一个产业的升级模式。
我们果品深加工流水线全市一共1000多条，年产值达到60亿元以上，拥有400多个果品储藏加工销售企业，20多家省级以上重点果品龙头企业，像烟台北方安德利果汁股份有限公司，烟台泉源食品有限公司，中粮长城葡萄酒有限公司等。
全市果品的年加工能力400多万吨，先后开发出浓缩的果汁、果浆、果醋、脆片、果胶、香精、酵素等等，新加工产品一共是100多种。
我们规模以上的加工企业中，拥有以北方安德利为代表的果汁加工企业，以泉源食品为代表的脆片产品加工企业，以绿杰为代表的果醋产品加工企业。北方安德利浓缩果汁年加工量已经位居世界前列，它的果胶加工量达到国内第一，世界第四。
第二个方面，采后分级标准化推进情况。
我们烟台市全市现有冷库气调库和分选线情况，我们全市气调库是286座，库容量81.7万吨，冷风库是1037座，库容量338.58万吨，分级包装洗果打蜡机是285条，年加工能力达到371.55万吨。
我们的采后分级销售存在的问题是，从苹果采收到入库，中间间隔的周期比较长，中转的环节比较多，运输过程粗放，中间环节损失率比较高。
二是果品冷库和气调库储藏比例缺乏合理的一个调控，库存的损失率比较高。
三是质量分级水平比较差，同等大小的果实在颜色和糖度等质量指标方面存在一个较大的差异。不同的果品在国内外市场营销方面比较混乱，缺少针对性。
解决办法：引导和支持企业配套苹果智能分选系统，推进果品的标准化和智能化分级，从而能够根据不同市场的产品需求，实现果品市场的精细化定位。
目前我们全市有分选线285条，规模化以上果品企业基本都配备了智能化的分选系统。
南村果园于2014年首家引进世界一流的法国智能光电分选包装系统。每个苹果经过清洗、打蜡，并通过40张360度的照片检测外表面质量及内部的糖度与黑心，根据重量、颜色、糖度和内外伤害等进行智能分选，果实的分级高度标准化，在国内高端市场占有较大的比重。
齐鲁泉源供应链有限公司，2020年公司引进全球最先进的法国麦福第七代四通道苹果智能化分选设备，每小时可加工苹果20吨，每一个苹果在通过智能化分选系统的同时，每一秒钟都能够抓拍到120张照片，将每一个苹果的形状、重量、色泽、瑕疵以及苹果的糖度、霉心病等全部准确的检测出来。通过智能化分级，大大的提升了公司产品在国际市场上的竞争力和它的品牌影响力。
通过智能分选，实现了不同果实颜色、大小、糖度等指标的标准化分级，可以根据分级后的果品进行有针对性的定向促销，哪些果品走高端市场，哪些果品走中端或低端市场，有了准确的定位。高端苹果出口一般就是出口中东市场，75#以下的出口东南亚市场。
针对冷库苹果量大，质量难以管理，推行了“库管佳”系统，我们每一块苹果给他一个条码，可实现出库入库，自动来识别，实现全库水果的智能化管理。
库管佳果蔬冷库管理系统，它是指果品的管理，库存量统计、客户管理、物料使用管理、财务管理、人员管理等等于一体的一个果蔬冷库管理一个软件系统，采用数据信息实时同步，一次性录入以后，多方可快捷的查看，可通过手机端、电脑端、手机手持设备等等得到相应的信息，库管和财务分别有自己的管理权限。
实行一物一码，实现产品从包装生产、市场销售等所有的环节，产品质量信息可追溯，企业实现产品精准信息化管理，以便于进行源头追查，实现属地一个查处。
针对果品运输过程中损耗比较多的问题，齐鲁泉源等烟台企业通过完善的冷链物流体系，将烟台的苹果发往世界各地，这张片子就是果品冷链物流技术，这是整个的一个链条，从果品的采收到进入消费者的手中。
2021年1月，齐鲁泉源还获批了全国果品类首家中国海关监管保税仓库，实现了分批入仓，整批报关，集中发货，减少了报关环节，出口退税由一个月缩短到8小时，大大缓解了果品企业的资金周转压力，提高了企业的效益、效率和产品的市场竞争力。
为规范果品的仓储物流，烟台果品企业还在栖霞规划建设一个智能化的仓储物流交易展示中心，这个中心项目总投资是1.75亿元，规划总建筑总用地面积是73,638平方米。
第三个方面，烟台苹果采后加工及精准营销情况。
我们采后加工产品存在的主要瓶颈问题，一是苹果加工品以初级加工为主，附加值高的精深加工产品所占的比重比较少。
二是加工专用苹果品种少，原料多以主栽品种的低档果或残次果为主。
第三是苹果加工品类比较少，市场定位针对性比较差，效益低。
这是我们全烟台市果品加工情况。烟台市一共有果汁加工生产线30条，年加工能力187.4万吨，实际的生产量124.9万吨。罐头加工厂是14个，年加工能力30.75万吨，实际生产量20.52万吨。
其他加工品像果干、果脯、脆片、蜜饯等等，这个加工厂一共有30个，年加工能力20.15万吨，实际生产量9.44万吨。
这张片子是安德利集团开发的果汁及果胶产品。烟台吉斯集团重点开发苹果白兰地、低度苹果酒、果醋等加工产品。烟台白洋河酒业集团开发专用苹果蒸馏酒。张裕公司开发的苹果气泡酒。这张片子是宝龙凯姆斯公司开发的苹果果露酒，以及龙口绿杰开发的苹果果醋饮品。苹果脆片产品开发，有齐鲁泉源供应链有限公司和烟台博士达农业有限公司，两家都有脆片产品。
齐鲁泉源公司荣获国家科技进步奖，苹果脆片产品出口西欧等发达国家，先后荣获山东航空优质供应商等荣誉称号，进入高铁、轮渡、大型连锁商超等渠道。
这是车间的照片及流程。所有的这些都实行了全程的一个机械化。这是鲜果清洗、水切割、去皮、去核，然后再进行清洗，离心、脱水等等。
这也是一个车间及流程的照片，全程机械化，是履带式热泵热风干燥炉，这个是真空压差膨化干燥，这是全自动包装机械。
利用数智泉源大数据平台，实现脆片的智能化销售控制和调度。数智泉源大数据平台通过可视化数据，实时掌握基地、采购、仓储、生产、深加工、贸易等等各个环节的情况。
第四个方面的问题，采后处理技术与产品的发展趋势。
加工品种专用化。随着加工产品越来越受到消费者的喜爱，加工专用品种，尤其是果酒专用品种会越来越受到重视。
苹果采后保鲜运输实行全程冷链化，销售市场高度细分。
第三就是苹果的果品加工产品多样化，加工的过程高度机械化、透明化、质量标准化。
第四是果品和加工产品的销售全程可控，可追溯，谢谢大家。
编辑：石永波
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